האקדמית גורדון מציעה תוכניות לתואר ראשון בחינוך והוראה במגוון תחומי דעת לגיל הרך, בית הספר היסודי, העל יסודי, החינוך המיוחד והחינוך הבלתי פורמלי. הלימודים מתקיימים במתכונת דו-חוגית, על הסטודנט.ית לבחור שני חוגי לימוד, למעט החוג לאנגלית (חד חוגי), מסלול הגיל הרך (חד חוגי) וכן החוג לחינוך מיוחד (ניתן לבחור מתכונת דו חוגית או חד חוגי עם התמחות בלקויות שמיעה).